Description
VIGNA
COLLOCAZIONE: Serralunga d’Alba, Cerretta
IMPIANTO VITI: 1998
SUOLO: calcareo argilloso
ALTITUDINE: 340 m s.l.m.
ESPOSIZIONE: ovest
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Spalliera
METODO DI POTATURA: Guyot
PERIODO DI VENDEMMIA: metà ottobre
VINIFICAZIONE
FERMENTAZIONE: in vasche di cemento a
contatto con le bucce per circa 25 giorni,
con rimontaggi giornalieri e un délestage
a metà periodo.
AFFINAMENTO: dai 18 ai 30 mesi in funzione
dell’annata in botti da 25 hl di rovere
francese della Foresta di Fontainebleau.
ABBINAMENTI
Costata di Fassona, filetto con spugnole,
pernice tartufata (Temperatura serv.: 16°-17°C).
BAROLO DOCG CERRETTA
PROFUMI E PALATO
Aroma di fiori appassiti, confettura di mora, poi cacao e liquirizia. Gusto
denso e avvolgente, corpo solido, equilibrato e dal sapore persistente;
finale terso di freschezza con trama tannica sottile ed elegante.
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